Godaste grönsaker

Jag älskar grönsaker. Jag älskar grillade grönsaker. De vi åt i kväll blev så goda att J och jag åt upp en hel plåt på egen hand (dottern åt enbart 10 köttbullar). De blev ganska mosiga och liknar en lyxig ratatouille i smaken. Fantastiskt! 

GRILLADE GRÖNSAKER I VITLÖKSVINÄGRETT

1 stor röd paprika

1 purjolök

1 aubergine

1 zucchini

2 tomater

Olivolja

1 kruka basilika

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 vitlöksklyfta, riven

Salt

Peppar

Skär grönsakerna i bitar och lägg på en plåt med lite olivolja på. Grilla i ugn ca 20 minuter på ca 225 c. Rör om då och då. Blanda ihop oljan, vitlöken och vinägern till en vinägrett. Häll upp grönsakerna i en skål när de är klara och häll över vinägretten, och riv ner basilikan, salta, peppra och rör om. Grönsakerna är goda varma, ljumna, eller kalla, för sig själva eller som tillbehör till kött eller fisk.