Halvfärdigt

Här är ett snabbt tips. Köp en grej färdig - och laga bara ett enkelt tillbehör. Till exempel är det perfekt att köpa hem lite god skinka (från en charkdisk - INTE färdigförpackad), och servera till en smarrig potatis- eller rotfruktsgratäng. Det är enklare, billigare och nyttigare än tjocka köttskivor till varje person. 

En annan grej som i alla fall vi köper alltför sällan är rökt fisk. Men häromdagen köpte jag en rätt stor rökt makrill som vi åt med en fransk potatissallad gjord på kokta rödbetor i stället för potatis och lite pepparrotsyoghurt (lite matyoghurt blandad med lite färskriven pepparrot). Mycket gott och mycket enkelt. 

FRANSK RÖDBETSSALLAD

Rödbetor

Purjolök

Vitlök

Rapsolja

Vitvinsvinäger

Kapris

Persilja

Koka rödbetorna med skal i ca 40 minuter. Gör en ganska stark vinägrett med dijonsenap, vitlök, vitvinsvinäger och rapsolja. När betorna kokat klart, skala dem, skär i bitar, häll över vinägretten och strimlad purjolök och hackad persilja. Blanda ner ganska mycket kapris och salta och peppra. Låt den gärna stå en stund och dra.

Värmetörstande tomater

Det är inte bara vi frusna nordbor som mår bra av lite värme så här års. Även tomater piggas upp av att gå ligga och gona sig i värmen en stund. Dela tomater (gärna körsbärs) och lägg i en panna, pensla på lite olivolja (ev blandad med lite honung, annars kan du försiktigt strö över en liten aning strösocker) och kör i ugn 115 c i två timmar (eller lite mindre om du har mindre tid, då kan du höja värmen en aning). Tomaterna får mer smak och blir extra smarriga att äta som de är, i en pasta eller som på bilden i en bönsallad.

Rädda din sallad

Om din sallad ser väldigt trött och hängig ut, lägg den i ett uppiggande isbad - dvs vatten med isbitar en stund. Det ger den liv igen! Men se till att du rensar bort de blad som redan ruttnat, de kan inget rädda.

Här är fredagskrubbet

AVOKADO- OCH ÄDELOSTSALLAD MED BACON

2 portioner

1 avokado

1/2 päron

En näve valnötter

Några salladsblad

1 bit ädelost (inte för mycket)

1/2 paket bacon

Vinägrett

Stek baconen krispig (den kan du förstås utesluta om du föredrar vego). Skiva päronet ganska tunt, skiva avokadon, hacka valnötterna, och skär osten i bitar. Lägg ihop allting och droppa över vinägrett. Små barn kan ju vara skeptiska till blandade sallader, men många små gillar ju både päron, bacon, avokado och nötter. Lägg lite i små högar på en tallrik så får även de en förrätt.

Rotfrukter är fantastiskt gott men fläskfilé ganska trist. Kombinationen blev god, kanske tack vare schhhhhhhhhlemmertopfen! Dessutom gjorde jag en rödvinssås som blev kanon. Gör den! Nästa gång tänker jag köra ett annat kött, lammkotletter tror jag. Också rotfrukter är toppen till små, sött och det brukar ju gå hem.

ROTFRUKTER OCH KÖTT I LERGRYTA

3-4 portioner

1 kålrot

2 palsternackor

2 morötter

4 potatisar

5 vitlöksklyftor

1 purjolök

2 dl utspädd kalvfond eller buljong

Färsk rosmarin och timjan

Salt

Peppar

Blötlägg lergrytan. Tärna rotfrukterna och lägg i lergrytan. Lägg ner ganska rikligt av de färska örterna. Salta och peppra. Lägg ner brynta bitar av det kött du valt, kanske också skivor av en kryddig korv. Häll över fonden. Ställ in i kall ugn, sätt ugnen på 200 c och låt stå ungefär en timme.

RÖDVINSSÅS

3 portioner

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

Olivolja

2,5 dl rödvin

2,5 dl vatten

Lite rosmarin

Lite timjan

2 msk kalvfond (koncentrat)

1 msk socker

Salt

Peppar

Hacka löken och vitlöken. Fräs mjuk i lite olja i en liten kastrull. Låt örterna fräsa med och häll sen på vinet, kalvfonden, vattnet och sockret. Reducera, dvs låt koka, tills mer än hälften av vätskan kokat bort. Häll såsen genom en sil och smaka av med salt och peppar.

Fantastisk fänkål

Förra våren hyrde vi tillsammans med några kompisar det här fina huset i Gascogne i Frankrike - mitt i armagnacen och gåsleverns högborg. På dagarna åkte vi på utflykter och åt gigantiska luncher. En favorit (framför allt bland de hungriga männen i sällskapet) var den lokala grytan, en mäktig cassoulet gjord på anka, ankfett och bönor. På kvällen passade det därför med lite lättare käk, och då introducerade våra kompisar O och S denna fantastiska sallad. Trots att den har extremt få ingredienser och är makalöst enkel, är den så god att den fick bli en del av bröllopsmiddagen när min svägerska Mellan-J gifte sig med sin designer. Den som vill hyra huset klickar här.

FÄNKÅLSSALLAD

1 fänkålshuvud

1 apelsin

Balsamvinäger

Olivolja

Salt

Peppar

Dela fänkålen på mitten (på längden) och skiva tunt. Skala apelsinen (se till att du får bort det vita), dela den på mitten, och skiva den i halvmånar. Blanda apelsinen och fänkålen, häll på lite olivolja och balsamvinäger, salta och peppra.

Idag åt vi fänkålssalladen tillsammans med rester av gårdagens rubbade kyckling, och dessutom har jag kommit på det godaste sättet att äta rödkål - rosta i ugn tillsammans med andra veggies du har hemma. Det här gjorde vi ikväll:

KÅL I UGN

1/2 huvud rödkål skuren i klyftor

1/4 blomkålshuvud i buketter

1/2 rotselleri i små tärningar

1 morot i halvslantar

Raps- eller olivolja

Salt

Peppar

Häll lite olja i en form. Lägg i grönsakerna, salta INTE. Kör i 175 c ugn på varmluft i ca 35 minuter. Rör gärna om någon gång under tiden. Salta och peppra när det är klart.

Det går lika bra med selleri

Selleri - Inte bara för Werner och Werner

Länge tyckte jag att selleri var ganska äckligt. Framför allt bladselleri. Nu tycker jag att det är riktigt gott, men framför allt har jag upptäckt hur fantastiskt den funkar som bas i annan mat - en upptäckt jag inte är direkt ensam om. Miljoner italienare använder selleri som smaksättare i till exempel pastasåser och risotto. Min kusin Karin är inte från Italien men har introducerat en smarrig sellerisallad ändå. Den tar bara två minuter att göra, och med lite härliga charkuterier och bröd blir det en hel middag. Perfekt som vardagsmiddag för Västerviks vintagedrottning. 

KARINS SELLERISALLAD

1 burk kronärtskocksbottnar

2-3 selleristjälkar

Olivolja

1/2 citron (saften)

Svartpeppar

Parmesanost

ev lite ruccolasallad

Skiva kronärtskockorna. Strimla sellerin tunt. Blanda och lägg på en tallrik, ev på en bädd av ruccola. Pressa över citronen och ringla över olivolja. Hyvla över parmesan och peppra. Salta lite om du vill, men tänk på att parmesanen i sig är rätt salt.

Korvsuccé - Kabanoss med bulgursallad

Att på eftermiddagen - när det egna blodsockret är lågt och tvååringens ännu lägre - stå och jonglera fyra olika kokande kastruller och grytor är inte direkt min idé om en sunny afternoon. Då är det skönt med mat som kräver extremt lite ansträngning. 

Idag åt vi en bulgursallad som jag hade förberett på förmiddagen (tog ca 5 minuter att göra eftersom jag hade kvar bulgur från igår) och smarrig lammkabanoss som snabbt stektes innan middagen. Tvååringen svepte tre portioner!

BULGURSALLAD

Kokt bulgur för 3 personer

1 rödlök

2 tomater

1 - 2 små vitlöksklyftor (pressade eller finrivna)

1/2 citron (saft och skal)

1 stor näve ruccola

Olivolja

Salt

Peppar

Finhacka rödlöken och tomaterna och blanda med bulguren. Rör i vitlöken och citronsaften och det finrivna skalet. Klipp ner ruccolan i små bitar (det går lika bra med persilja eller basilika). Ringla över lite olivolja, salta, peppra och rör om ordentligt. Salladen mår bra av stå och dra till sig, men tänk på att t ex vitlökssmaken tar sig och smakar mer efter några timmar. Gott till är t ex en fetaostkräm gjord på mosad fetaost blandad med lite naturell yoghurt eller creme fraiche.