Halvfärdigt

Här är ett snabbt tips. Köp en grej färdig - och laga bara ett enkelt tillbehör. Till exempel är det perfekt att köpa hem lite god skinka (från en charkdisk - INTE färdigförpackad), och servera till en smarrig potatis- eller rotfruktsgratäng. Det är enklare, billigare och nyttigare än tjocka köttskivor till varje person. 

En annan grej som i alla fall vi köper alltför sällan är rökt fisk. Men häromdagen köpte jag en rätt stor rökt makrill som vi åt med en fransk potatissallad gjord på kokta rödbetor i stället för potatis och lite pepparrotsyoghurt (lite matyoghurt blandad med lite färskriven pepparrot). Mycket gott och mycket enkelt. 

FRANSK RÖDBETSSALLAD

Rödbetor

Purjolök

Vitlök

Rapsolja

Vitvinsvinäger

Kapris

Persilja

Koka rödbetorna med skal i ca 40 minuter. Gör en ganska stark vinägrett med dijonsenap, vitlök, vitvinsvinäger och rapsolja. När betorna kokat klart, skala dem, skär i bitar, häll över vinägretten och strimlad purjolök och hackad persilja. Blanda ner ganska mycket kapris och salta och peppra. Låt den gärna stå en stund och dra.

Värmetörstande tomater

Det är inte bara vi frusna nordbor som mår bra av lite värme så här års. Även tomater piggas upp av att gå ligga och gona sig i värmen en stund. Dela tomater (gärna körsbärs) och lägg i en panna, pensla på lite olivolja (ev blandad med lite honung, annars kan du försiktigt strö över en liten aning strösocker) och kör i ugn 115 c i två timmar (eller lite mindre om du har mindre tid, då kan du höja värmen en aning). Tomaterna får mer smak och blir extra smarriga att äta som de är, i en pasta eller som på bilden i en bönsallad.

Soppmani

Jag är rätt bra på att slappa. Men ibland slår manin till, och då drabbar den mig ordentligt. Som när jag på ett dygn (då J var borta på svensexa och jag var ensam med den trotsiga dottern och höggravid) lagade 12 portioner köttfärssås, 1 paj, 1 omgång soppa, och dubbel sats kolakakor. Häromdagen fick jag ett liknande ryck, om än mindre, och svoschade ihop två olika soppor och stoppade i frysen. Eftersom kylskåpet höll på att svämma över av rotfrukter vi inte hunnit äta, blev det ett lass rödbetssoppa och ett lass linsgryta med rotfrukter. De ska jag plocka fram till lunch när jag är ensam på dagarna igen, eller till middag någon dag när fantasin, energin eller tålamodet tryter.

LINSGRYTA

6 portioner

1 gul lök, hackad

2 morötter, skivad

1 bit kålrot, i bitar

Några jordärtsskockor, i bitar

1 persiljerot (eller palsternacka eller bit rotselleri), i bitar

140 g tärnad bacon eller rökt sidfläsk

Olivolja

1 burk krossade tomater

1 stor vitlöksklyfta, riven eller pressad

1 tärning grönsaksbuljong

1 liter vatten

2 dl röda linser

Salt

Peppar

Spiskummin

Curry

Häll upp en slatt olivolja i en stor kastrull eller gjutjärnspanna. Fräs bacontärningarna och lägg efter ett tag ner löken, sen rotfrukterna och vitlöken. Fräs en stund och häll sen ner linserna, tomaterna, vattnet, buljongtärningen och krydda. Låt koka på rätt svag värme i 20 minuter. En klick turkisk yoghurt är gott att toppa med.

Förrätt är alltid rätt

Även om det bara är några oliver och resterna av en halloumi snabbt stekt i olivolja.

Internationella pizzadagen

På nyårsdagen säljs det (hörde jag igår) dubbelt så många pizzor som andra dagar. Även hemgjord pizza är fantastiskt gott. Vi brukar ofta köpa färdig pizzadeg hos närmsta pizzabagare (runt en tia per klump brukar de ta, förutom en alkad bagare i vårt gamla kvarter i Solna som inte ville ha betalt alls) eftersom det som tar tid och jobb just är degen. Men igår, på nyårsdagen hade vi gott om tid så jag och dottern gjorde en deg, sen gick hela familjen till lekparken i vinterkylan, och när vi kom hem igen var degen färdigjäst och det var bara att börja baka ut pizzan och pynta den.  Sen kom våra kompisar M och S och firade det nya året med oss med kopiösa mängder pizza och glass med chokladsås, och efter det premiären av nya TV-kanalen Comedy Central som min J jobbat med. Den inledde sina Sverigesändningar med en Roast av Pamela Anderson som innehöll sjukt många fula ord och en påtänd Courtney Love. Det var betydligt roligare än det låter.

PIZZADEG

3 plåtar pizza

Denna deg är gjord på en höft, men blev riktigt bra.

6 dl ljummet vatten

50 g jäst

15 dl vetemjöl

Salt

1 msk olivolja

Smula ner jästen i en bunke, häll på vattnet, oljan, lite salt och rör om tills jästen lösts. Blanda ner mjölet och knåda i ca 8 minuter. Låt jäsa under en kökshandduk i 1-3 timmar. Dela sen i tre delar, och kavla ut på mjölat bord eller skärbräda, lyft över till en plåt med lite olja på och tryck ut i kanterna. Gör så med alla tre bitar.

TOMATSÅS

1 stor gul lök

4 burkar krossade tomater

2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Olivolja

1 dl vin om du har hemma

1 msk oregano

1 msk basilika

1 msk balsamvinäger

1 msk honung

Hacka löken och fräs mjuk i en skvätt olivolja. Riv ner vitlöken och häll ner kryddorna. Häll i vinet och låt puttra nån minut. Häll ner tomaterna, vinägern och honungen. Låt puttra i minst en timme så att det får riktigt god smak. Rör om då och då. Låt gärna tomatsåsen svalna lite.

Bred sen tomatsås på pizzorna och pynta dem med det du gillar. Vi hade mozzarella, salami, skinka, kapris, oliver, brie, champinjoner och paprika på våra igår. Kör pizzan sen i ugnen på 225 c i ca 15-20 minuter tills den fått fin färg.

Godaste grönsaker

Jag älskar grönsaker. Jag älskar grillade grönsaker. De vi åt i kväll blev så goda att J och jag åt upp en hel plåt på egen hand (dottern åt enbart 10 köttbullar). De blev ganska mosiga och liknar en lyxig ratatouille i smaken. Fantastiskt! 

GRILLADE GRÖNSAKER I VITLÖKSVINÄGRETT

1 stor röd paprika

1 purjolök

1 aubergine

1 zucchini

2 tomater

Olivolja

1 kruka basilika

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 vitlöksklyfta, riven

Salt

Peppar

Skär grönsakerna i bitar och lägg på en plåt med lite olivolja på. Grilla i ugn ca 20 minuter på ca 225 c. Rör om då och då. Blanda ihop oljan, vitlöken och vinägern till en vinägrett. Häll upp grönsakerna i en skål när de är klara och häll över vinägretten, och riv ner basilikan, salta, peppra och rör om. Grönsakerna är goda varma, ljumna, eller kalla, för sig själva eller som tillbehör till kött eller fisk.

Fina fisken

Lax är en fin fisk. God, nyttig och nu för tiden så billig att den förra festfirren blivit vardagsmat. Tack för det Norge som kirrar 40% av vardagsfesten. Det här receptet med lite asiatiska smaker är en favorit i vårt hem. Ingefäran och vitlöken ger en härlig smak på bönorna, och laxfilén som körs hel i ugnen blir saftig och smakrik av sojan och sesamfröna. Dessutom går det fort, och även mycket små kockar vara med och laga maten, det är bara att ösa på med soja och sesamfrön. Vi vuxna tycker att den här rätten är kanon, tvååriga dottern är ännu mer förtjust och äter varje gång minst tre portioner.

SESAMLAX MED HARICOT VERTS I VITLÖK- OCH INGEFÄRSSMÖR

4 portioner

Lite jasminris är gott till, inte minst för de som fortfarande växer. 

1 bit laxfilé (en sida alltså, inte portionsbit)

Japansk soja

Sesamfrön

1/2 påse frysta haricot vert

En skiva smör (ca 10g)

1 liten vitlöksklyfta

1 cm färsk ingefära

Salt

Peppar

Sätt ugnen på ca 200 c. Lägg laxen i en form. Peppra lite (hoppa gärna över saltet eftersom sojan är salt, den som vill kan ju salta mer sen), ös på med soja och strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen och låt stå ca 25 minuter (den får inte bli torr!). Koka ris. Koka haricot verts ca 4 minuter (J och jag är oense om hur länge de ska koka, jag vill ha med tuggmotstånd, han som bott i Frankrike i perioder och därför tror att han är haricot verts-expert vill ha bönorna riktigt mjuka). Mosa under tiden smöret, salta, peppra och riv ner ingefäran och riv eller pressa ner vitlöken. Häll av vattnet när bönorna kokat klart och rör ner smöret. Ät!

Tant Purjo

Om grönsaker hade kön och ålder, då skulle purjolöken vara en äldre dam. En tant. Länge fattade jag inte riktigt poängen med just purjolöken och använde den sällan till något annat än i potatissoppa, men nu äääälskar jag purjolök. Skär den i bitar och rosta i ugn tillsammans med rotfrukter (kanske lite kortare tid än rotfrukterna), eller gör min favoritgrej för tillfället: Strimla en purjolök, fräs i en klick smör, häll på liten, liten skvätt grädde, salta och peppra och låt puttra på svag värme under lock tills purjon mjuknat.

Så gott! Perfekt som tillbehör till en bit kött eller fisk, eller som del av en vegomiddag.

Rädda din sallad

Om din sallad ser väldigt trött och hängig ut, lägg den i ett uppiggande isbad - dvs vatten med isbitar en stund. Det ger den liv igen! Men se till att du rensar bort de blad som redan ruttnat, de kan inget rädda.

Fantastisk fänkål

Förra våren hyrde vi tillsammans med några kompisar det här fina huset i Gascogne i Frankrike - mitt i armagnacen och gåsleverns högborg. På dagarna åkte vi på utflykter och åt gigantiska luncher. En favorit (framför allt bland de hungriga männen i sällskapet) var den lokala grytan, en mäktig cassoulet gjord på anka, ankfett och bönor. På kvällen passade det därför med lite lättare käk, och då introducerade våra kompisar O och S denna fantastiska sallad. Trots att den har extremt få ingredienser och är makalöst enkel, är den så god att den fick bli en del av bröllopsmiddagen när min svägerska Mellan-J gifte sig med sin designer. Den som vill hyra huset klickar här.

FÄNKÅLSSALLAD

1 fänkålshuvud

1 apelsin

Balsamvinäger

Olivolja

Salt

Peppar

Dela fänkålen på mitten (på längden) och skiva tunt. Skala apelsinen (se till att du får bort det vita), dela den på mitten, och skiva den i halvmånar. Blanda apelsinen och fänkålen, häll på lite olivolja och balsamvinäger, salta och peppra.

Idag åt vi fänkålssalladen tillsammans med rester av gårdagens rubbade kyckling, och dessutom har jag kommit på det godaste sättet att äta rödkål - rosta i ugn tillsammans med andra veggies du har hemma. Det här gjorde vi ikväll:

KÅL I UGN

1/2 huvud rödkål skuren i klyftor

1/4 blomkålshuvud i buketter

1/2 rotselleri i små tärningar

1 morot i halvslantar

Raps- eller olivolja

Salt

Peppar

Häll lite olja i en form. Lägg i grönsakerna, salta INTE. Kör i 175 c ugn på varmluft i ca 35 minuter. Rör gärna om någon gång under tiden. Salta och peppra när det är klart.

Det går lika bra med selleri

Selleri - Inte bara för Werner och Werner

Länge tyckte jag att selleri var ganska äckligt. Framför allt bladselleri. Nu tycker jag att det är riktigt gott, men framför allt har jag upptäckt hur fantastiskt den funkar som bas i annan mat - en upptäckt jag inte är direkt ensam om. Miljoner italienare använder selleri som smaksättare i till exempel pastasåser och risotto. Min kusin Karin är inte från Italien men har introducerat en smarrig sellerisallad ändå. Den tar bara två minuter att göra, och med lite härliga charkuterier och bröd blir det en hel middag. Perfekt som vardagsmiddag för Västerviks vintagedrottning. 

KARINS SELLERISALLAD

1 burk kronärtskocksbottnar

2-3 selleristjälkar

Olivolja

1/2 citron (saften)

Svartpeppar

Parmesanost

ev lite ruccolasallad

Skiva kronärtskockorna. Strimla sellerin tunt. Blanda och lägg på en tallrik, ev på en bädd av ruccola. Pressa över citronen och ringla över olivolja. Hyvla över parmesan och peppra. Salta lite om du vill, men tänk på att parmesanen i sig är rätt salt.

Soppa 2

Tomatsoppa med fetaosttoast

Idag åt vi soppa igen. Den här gången tomatsoppa med fetaosttoast. Ibland smakar tomatsoppa bara varma krossade tomater, det är inte särskilt gott. Den här får en god, lite söt smak av paprikan. Dessutom har jag sparat lite soppa som jag tänker ha som sås till färsbiffar jag hade tänkt göra i morgon, men som nu får vänta (alla grönsaker och rotfrukter som kommer i vår veckoliga låda fullkomligt jagar mig). 

TOMATSOPPA

3 selleristjälkar, strimlade

1 stor gul eller röd lök, hackad

2 vitlöksklyftor, pressade eller finrivna

2 röda eller orange paprikor, hackade

ev 1 dl vitt vin

2 burkar eller tetraförpackningar krossade tomater

1 msk torkad basilika

2 tsk strösocker

1/2 tärning höns- eller grönsaksbuljong

Olivolja

Salt

Peppar

Vatten

Fräs grönsakerna i lite olja i en kastrull. Häll på ev vin. Häll över de krossade tomaterna och krydda och rör ner sockret. Blanda ner buljongtärningen och 2 tomatburkar vatten. Låt koka i ca 30 minuter. Mixa ihop och smaka av. Soppan blir bara godare av att stå ett tag, eller att äta nästa dag. 

FETAOSTTOAST

Mosa lite fetaost med olivolja. Bred på några skivor bröd. Kör i ugnen under grillen på 225 c i några minuter tills mackan fått färg. Om du har lite färska örter så som timjan eller oregano passar det finfint att blanda ner i fetaosten.

Soppa 1

Jordärtskockssoppa med rom och västerbottentoast

Igår var det dags för soppa. Jordärtskockssoppa igen. Receptet hittar ni här, den här gången hade jag inget vitt vin i soppan, utan pressade lite citron över när vi skulle äta. Dessutom toppade jag med regnbågsrom (löjrom är ännu godare) och smörstekte några skivor surdegsbröd med västerbottenost emellan till. 

Bästa vännen gör bästa maten

Ugnen är min bästa vän. Och i den lagas den bästa maten, den som går snabbt att förbereda, sen bara in i ugnen och man kan då ägna sig åt annat, och sen är det bara att svisch svosch ta fram maten och äta medan man fortfarande är på gott humör och inte sönderstressad och svettig av stekos. 

Häromdagen åt vi lasagne, igår var det dags för en annan favorit här i hemmet - rotfrukter i ugn. Vi älskar alla slags rotfrukter. Igår tog jag lite av det jag hittade i grönsakslådan i kylen - ett par potatisar, morötter, gulbetor, rödbetor, en bit rotselleri, några röda steklökar och lite rödkål som jag skar i klyftor. Rotfrukterna skalade jag och delade på mitten, och la sen alla grönsaker med snittytan nedåt i olivolja i en långpanna utan att salta.

Sen är det bara att köra grönsakerna i ugnen en halvtimme i 200 c. Du behöver inte röra om eller vända dem under tiden, utan låt snittytan som ligger nedåt bli riktigt krispig i oljan. Du kan under tiden istället gulla med barnen, ta ett bad, läsa tidningen och dricka lite vin eller något annat nice, medan middagen grejar sig själv. 

Servera rotfrukterna sen antingen som de är, eller blanda med ruccolasallad och smula över lite fetaost. Lite rostade pinjenötter är också fint att strö över. Salta och peppra. Den som vill äter lite skinka eller kanske en smarrig kryddig korv till.