Knytkalas

Filodeg är lite pilligt att hålla på med, eftersom man måste arbeta ganska snabbt så att inte bladen torkar, men det är helt klart värt det. Det blir härligt krispigt och är både godare och sjukt mycket nyttigare än dess feta kusin smördegen.

FILODEGSKNYTEN MED LAMMFÄRS

ca 25 st

500 g filodeg (ett paket)

400 g lammfärs

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, riven eller pressad

1/2 gul eller röd paprika, hackad

1 burk krossade tomater

1 tsk basilika

1 tsk oregano

Salt

Peppar

Olivolja

200 g halloumi, riven

Tina filodegen. Fräs löken i olivolja. Tillsätt vitlöken och bryn färsen. Blanda ner paprikan och häll sen ner tomaterna och krydda. Låt puttra runt 20 minuter tills ganska mycket av vätskan kokat bort. Låt svalna något. Blanda sen ner osten. Rulla ut filodegen och lägg två blad på en stor skärbräda. Lägg en fuktig handduk över de andra bladen så att de inte torkar och går sönder. Dela bladen på skärbrädan i fyra längder och lägg en klick köttfärsröra längst ner på varje längd. Vik in kanterna och rulla ihop till ett knyte. Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper, pensla ev med en äggula och strö över lite sesamfrön, och grädda i ugn 200 c c 20 minuter. Lite härlig sallad eller grillade grönsaker är gott till. 

 

Rumptemperatur

Fontanas filodeg tinas på 2-3 timmar i RUMPSTEMPERATUR står det på förpackningen. Jag hoppas innerligt att de menar rumstemperatur.

Hell's Kitchen - Det brittiska köket

Vill du kolla vad elake kocken Gordon Ramsey själv lagar för mat? Är du ett Jamie Oliver-fan? Eller gillar du Nigella Lawsons fingerätande? Här hittar du recept från dessa tre brittiska kulinariska superstjärnor på ett och samma ställe. Enjoy! 

Vårt dagliga bröd

Som förälder förvånas jag ofta över hur många som struntar i vad för mat de ger sina barn. Kanske håller de på en regel om lördagsgodis, men har noll koll på alla märkliga tillsatser och socker barnen får i sig till vardags. När man köper smågodis, läsk och ostkrokar är det liksom med i paketet att det innehåller en del artificiella ämnen. Men när man köper till exempel bröd, förstår jag inte att så många tycker att det är ok med konserveringsmedel, socker, etc. Tro inte att jag bakar bröd själv här hemma. Jag tycker att det är för jobbigt, tar för lång tid, det är sjukt jobbigt att diska de degiga skålarna och det blir inte tillräckligt bra för att vara värt det. Därför tar vi en mellanväg: Vi köper nästan allt bröd på bageriet så det bara innehåller jäst, salt, mjöl och vatten, skivar det själva hemma och lägger det i frysen. Sen är det bara att ta fram några skivor och lägga direkt i rosten. Det innebär förutom frånvaron av tillsatser att vi alltid kan äta riktigt gott bröd. Så när du har vägarna förbi ett bra bageri, köp med dig lite hem och bunkra!

Var inte rädd för fisken!

Forell? Regnbåge? Regnbågsforell?

Det är lätt att glömma bort att äta fisk. Eller så blir det fiskpinnar, eller i bästa fall fryst fisk i block. Trots att det är fantastiskt enkelt att laga gott med hel fisk, och i många fall inte alls heller särskilt dyrt. I kväll åt vi det som fiskdisken kallade forell (enligt fiskexperter finns det inget som heter forell i Sverige, utan det borde röra sig om någon slags regnbågslax). Vi saltade och pepprade, och fyllde den med citronskivor och färska örter (vi använde mejram och timjan idag, men vad som helst går bra) och körde den sen i ugnen på 175 c i ca 15 minuter. Sen åt vi fisken med kokta svartrötter toppade med en liten klick smör och flingsalt.

Fisken kostade inte mycket mer än en hämtpizza, bara 80 spänn och räckte bra till två vuxna och ett barn. Det är enklare att laga än att steka fiskpinnar - det tar bara två minuter att förbereda och sen sköter den sig själv i ugnen, och blir både supergott och väldigt nyttigt. Det finns ingen ursäkt att vara rädd för den färska fisken!

Svartrötter, inte heller något att vara rädd för

Eftersom middagen var så nyttig slog vi till på en smarrig efterrätt - en mäktig chokladkräm som blandades ihop att det som fanns hemma: mörk choklad och vispgrädde. Gott gott gott.

CHOKLADKRÄM

3-4 portioner

100 g mörk choklad

1 1/2 dl vispgrädde

Några hallon eller andra bär att toppa med

Smält chokladen i en kastrull på svag värme. Vispa ner grädden lite i taget och häll sen upp i små portionsskålar. Ställ i kylskåpet. Toppa sen med några bär. En liten klick vaniljkesella kan nog vara gott till för den som tycker att chokladsmaken annars blir väl intensiv.

Nyårslöften

Ett år - för sisådär 15 år sen ska tilläggas - hade jag som nyårslöfte att jag skulle bli smalare, snyggare, snällare, smartare, roligare, duktigare, allt på samma gång. Helt enkelt en bättre person. Jag behöver nog inte säga att det hela sprack ganska snart. Nu tycker jag att det var ett hemskt sorgligt löfte. I år hade jag bara två nyårslöften, båda rätt görbara. Men även den här gången sprack båda redan på nyårsdagen. Så då är frågan, ska man ge upp eller göra ett nytt försök?

Internationella pizzadagen

På nyårsdagen säljs det (hörde jag igår) dubbelt så många pizzor som andra dagar. Även hemgjord pizza är fantastiskt gott. Vi brukar ofta köpa färdig pizzadeg hos närmsta pizzabagare (runt en tia per klump brukar de ta, förutom en alkad bagare i vårt gamla kvarter i Solna som inte ville ha betalt alls) eftersom det som tar tid och jobb just är degen. Men igår, på nyårsdagen hade vi gott om tid så jag och dottern gjorde en deg, sen gick hela familjen till lekparken i vinterkylan, och när vi kom hem igen var degen färdigjäst och det var bara att börja baka ut pizzan och pynta den.  Sen kom våra kompisar M och S och firade det nya året med oss med kopiösa mängder pizza och glass med chokladsås, och efter det premiären av nya TV-kanalen Comedy Central som min J jobbat med. Den inledde sina Sverigesändningar med en Roast av Pamela Anderson som innehöll sjukt många fula ord och en påtänd Courtney Love. Det var betydligt roligare än det låter.

PIZZADEG

3 plåtar pizza

Denna deg är gjord på en höft, men blev riktigt bra.

6 dl ljummet vatten

50 g jäst

15 dl vetemjöl

Salt

1 msk olivolja

Smula ner jästen i en bunke, häll på vattnet, oljan, lite salt och rör om tills jästen lösts. Blanda ner mjölet och knåda i ca 8 minuter. Låt jäsa under en kökshandduk i 1-3 timmar. Dela sen i tre delar, och kavla ut på mjölat bord eller skärbräda, lyft över till en plåt med lite olja på och tryck ut i kanterna. Gör så med alla tre bitar.

TOMATSÅS

1 stor gul lök

4 burkar krossade tomater

2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Olivolja

1 dl vin om du har hemma

1 msk oregano

1 msk basilika

1 msk balsamvinäger

1 msk honung

Hacka löken och fräs mjuk i en skvätt olivolja. Riv ner vitlöken och häll ner kryddorna. Häll i vinet och låt puttra nån minut. Häll ner tomaterna, vinägern och honungen. Låt puttra i minst en timme så att det får riktigt god smak. Rör om då och då. Låt gärna tomatsåsen svalna lite.

Bred sen tomatsås på pizzorna och pynta dem med det du gillar. Vi hade mozzarella, salami, skinka, kapris, oliver, brie, champinjoner och paprika på våra igår. Kör pizzan sen i ugnen på 225 c i ca 15-20 minuter tills den fått fin färg.